酱香型白酒口感醇厚独特，品质出众，这跟其本身的酿造工艺有很大关系。其酿造工序复杂且十分讲究，尤其是在端午制曲，更是决定酱香型白酒品质的关键之一。那么，酱香型白酒为什么要端午制曲？酱香型白酒的端午制曲是什么意思呢？今天本文就详细地跟大家说一说。
酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期，酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，制曲是从制作曲药开始。在端午过后，气温逐渐升高，用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，以此为起点，开始长达一年的生产周期。
制曲的过程是先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
另外，这个时候制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分。而且，天气温度越高，制出来的曲子越好。这也说明，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。
而且，每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲也需要这样的微生物环境。不过，并不是说只有在端午那天才制曲，其实只要气温合适，都可以制曲的。只有在高温环境中踩出来的曲，才能保证其上乘的质量。
总之，端午制曲是有一定的道理的，这跟酱香型白酒的品质有着直接的关系。以上就是今天的全部内容啦，希望可以帮到大家。
