贵州白酒一直以来受到许多消费者的欢迎，每种香型白酒受众都比较多，但是也不乏有人拿酱香型白酒和清香型白酒进行比较，那么，今天我们不妨说一说，酱香型白酒和清香型白酒的区别，究竟酱香型白酒和清香型白酒哪个好呢？
首先，在工艺上，酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。其中糯高粱以整粒带壳为主，破碎率仅30%左右。通过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的工艺，发酵时间很长，每次发酵都需要30多天，整个周期需要一年才能完成，之后还有经过贮存期3年以上经勾调后才能饮用。
而清香型白酒亦称汾香型，也是以高粱为主要原料，但它采用的是低温制曲，制曲原料有小麦，大麦，有时还要加一些豌豆，清香型大曲的糖化力和发酵力都很强，但是香气复杂性相对较弱，发酵时间比较短，大概半个月左右就可以完成发酵，30天左右就可以上市销售。
在口感上，酱香型白酒历史悠久，虽然制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，但是味道以酱香为主，香味比较细腻，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，味道大于香气。而清香型白酒酒色清亮透明，口味特别净，入口绵软，落口甘甜。
在收藏价值上，酱香型白酒的收藏价值可以说远远大于清香型白酒，由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合较稳固，时间越长，陈味越足，因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
总的来说，若是单独论口感的话，萝卜青菜各有所爱，每个人的口味不同，但是论起收藏价值的话，肯定是酱香型白酒的更高更好。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。
