中国人普遍喜欢喝白酒，尤其是口味较重的人，多半都喜欢喝酱香型白酒，其口感浓厚，酱香浓郁，喝起来爽口柔顺，很是舒适。但是，细心的朋友可能会发现，酱香型白酒普遍有些偏黄，那么酱香型白酒为什么发黄？究竟酱香白酒一定是微黄吗？不懂的朋友可要看过来了。
首先，正宗的酱香白酒当属茅台镇酿的坤沙酱香酒，茅台镇具有得天独厚的地域优势，特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
尤其是茅台镇当地的红缨子高粱，品质更是其他产地的高粱所不可比拟的，其颗粒坚实、粒小皮厚、饱满均匀，使红高粱能经受多次蒸煮，比其他高粱更适合酱香酒的古法酿造工艺，而且高粱含有花黄素，酿造的酱酒酒体会呈现微黄色。
再者，正宗的坤沙酱酒采用“12987”酿造工艺，一般都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以酱香型白酒的微量成分远比其它香型白酒复杂，因此酱香型白酒会略显发黄。
另外，酿好的酱香型白酒一般会贮存(陈酿)3年以上，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，从而就有了老酒会越存越黄的说法。
因此，一般来说，正宗的酱香型白酒是呈现微黄透明的状态。不过，颜色也不能作为判断酱酒优劣的唯一标准，如果遇到那种酒体颜色黄得十分明显的酱酒，则该引起注意，这种酒可能是一些不良商家在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑而成的，大家在选择时还需擦亮双眼。
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