酱香型白酒口感独特，其入喉回香悠长，酒香层次饱满，口味较重或者酒龄较长的酒友们都对它赞不绝口，但有些酒友也说，他们手中的酱香型酒发苦，是不是正常的现象呢？那么今天小编就详细跟大家聊一聊，究竟好的酱香型白酒会不会有苦味呢？
首先，一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的，五味俱全，缺一不可，因此，酱酒是带有一丝苦味的。我们都知道，茅台镇当地的坤沙酱香型白酒遵循传统的“12987”酿制工艺，简单来说，就是一年生产周期内经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，之后还要经过3年以上的贮存勾调，才能出厂饮用。
其中，酱香型白酒在整个发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达几千种，所以说有苦味才是正常的。再说了粮食中含有的多种化合物，会导致酱酒产生苦味，我们也能因此而判断，带有苦味的酱酒就是纯粮食酒。
而之后的七次取酒，同样也是酱香型白酒有苦味的原因之一。地道的酱香轮次酒具备如下特点：第一轮次的酒粮香突出，味道略酸；第二轮次的酒醛味突出，味道略酸；第三轮次的酒略有酱香，味道醇甜；第四轮次的酒酱香突出，味道醇厚；第五轮次的酒略有焦香，回味甜，味绵长；第六轮次的酒焦香突出，有焦苦味，而最后第七轮次的酒则焦香重，略有枯味。
但值得注意的是，正宗的酱香酒苦味不会太浓，而是处于与其他各味相互均衡的状态，若是发现手中的酱酒苦得明显，那么则应当引起注意，这种酒多半是因为酿酒原料质量差或者酿造过程中把控不当导致的。
