喝过酱香型白酒的朋友们，想必都知道酱香型酒的酿造工艺复杂，生产周期较长，其中蒸煮步骤就达9次之多，那么，酱香型白酒为什么要九次蒸煮？究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢？今天本文就详细地跟大家说明一下。
首先我们先说说酱香型白酒的工艺。真正的茅台镇坤沙酱香酒秉承着传统的“12987”酿制工艺，简单来说，就是在一年的生产周期内，期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，可见，酱香酒的酿造顺应着一年春、夏、秋、冬四季的变化。最后还要经过三年以上的存放陈化勾调，方能使得酱香酒味道更加浓郁有年份感，更加柔和丰满。
那么，酱香型白酒为什么要经历多达9次的蒸煮呢？
其一，酱酒之所以先后要历经九次的蒸煮，与原料和工艺息息相关。我们都知道，茅台镇酿造酱酒使用的是仁怀本地产的红缨子糯高粱，这种高粱有着粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，因此必须经过多轮次的蒸煮才能将粮食里的精华完全提取出来。
其二，在九次高温蒸煮环境中，能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质保留下来，最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，让酒的味道柔和，各种味道平衡协调。
其三，酱酒之所以具备醇厚丰满的口感，秘籍就在于不同轮次基酒之间的相互勾调。正宗的坤沙酱酒，甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合其中，于点滴之间品味人生百味，感受生命的充盈，但这也是在将糟醅多次蒸煮和发酵的基础上才能做到的，从而才能形成风格迥异却独具特色的轮次基酒。
总之，酱香型白酒需达9次蒸煮是有一定的道理的，其他的步骤也一样是酱香型白酒醇厚口感的前提，只有仔细做好每一步酿酒工作，方能成就酱香酒的独特风味。
