白酒香型众多，但是饮后惹人念想最多的恐怕要数酱香型白酒了，因此说到酱香型白酒，想必很多人都不陌生，包括这种酒所采用的工艺。但是，酱香酒工艺中包含了勾调的步骤，很多人难免会问，酱香型白酒是酒精勾兑的吗？究竟酱香型白酒会加食用酒精吗？
首先，我们都知道，正宗的茅台镇酱香型白酒都秉承三高三长，采用“12987”酿制工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方可出厂，全部生产过程近五年之久。
那么，这里说的勾兑自然不是用食用酒精进行勾调。酱香型白酒有其独特而复杂的生产工艺，得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂，即使有不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究，至今还没有明确的定论，连主体香味的成分是哪几种都还没有明确的情况下，单靠香精香料等化学品兑勾兑出来是很难有酱香酒正宗的粮食味道的。
正宗的酱香酒在勾调环节，是新酒酿制后采用老酒勾兑，使用老酒和存放一定时间的酒来调和，就像茅台酒有充分的时间来做酒，酒存上十几年也不着急，要保证酒的质量、产量和口味。因此，白酒勾兑是正常的酿制工序，其能够使酒体更协调，口感更舒适。
可以说，勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节。再次强调下，茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水或者酒精，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
总而言之，正宗的酱香型白酒是不加食用酒精的，当然，一些不良的商家用酒精来勾兑酱香酒的情况也尚有存在，但是一般这种酒一喝就知道好坏，还需要大家仔细辨别。
