提取工艺：
干净的油莎豆－破碎－蒸炒－压榨－毛油－精炼－成品油－包装。油莎豆精炼设备 耀乾 提炼加工1级油莎豆食用油机组，物理压榨法能够大程度保持油莎豆油里的各种营养成分不被破坏，缺点就是出油率低，但这种方法生产出来的油品接近大自然，是符合人类健康的加工方法。
营养成分：
油莎豆油脂含量高达35%左右——油莎豆油脂品质好，因其富含不饱和脂肪酸（饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），故可与目前品质好的橄榄油和杏仁油相媲美。
油莎豆淀粉含量高达30%左右——榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%，发热量超过小麦。
油莎豆含糖量高达25%左右——油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。
油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高白酒25公斤。
油莎豆蛋白质含量高达10%左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率高，并含17种氨基酸，营养为丰富。
油莎豆树脂含量高达7%左右。
经济价值:
油莎豆除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨过油的饼粕可加工成糕点，制酱油和醋，也可提取优淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分jie发jiao等流程，100千克饼粕可提取优淀粉30千克，熬糖30～34千克，还可酿造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣还是很好的精饲料。叶子细长有韧性，是编织手工艺品的理想原料。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。油莎豆抗逆性强，一般不发病，可套种在苹果、梨树、柑桔园里，凡能种花生的土壤都能种油莎豆，但更适合沙性土壤种植。春茬3～4月中旬播种，夏茬5～6月初播种，北方麦收后可种植。开穴点播，每穴2～3粒，播种前用35℃温水浸种3天，每天换水一次。苗期注意除草，亩用尿素10千克、钾肥5千克追肥，管理与收获跟花生基本相同。
加工处理：
前期处理工序及要点：除杂→清洗→分级→脱皮→清洗→进入加工。
1.除杂 是指挖掘油莎豆时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西除掉。
2.清洗 是将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗掉。
3.分级 可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级，以便于产品加工和出售，增加商品价值。细小不规则的剔除后，可用于榨油。
4.脱皮 油莎豆表皮淡褐色，有节和鳞片，鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是（1）少量加工时可用手工去皮，把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑；（2）大量加工须借助机械滚筒设备，利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。
5.清洗 脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑，待干净后即可进入加工阶段。
