彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐，可用胡萝卜等;制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
郴州一体式豆腐机商用豆腐机 彩塑豆腐生产线优势：
1. 一机多用：可同时制作 果蔬彩色豆腐机系列产品单色(嫩，老)豆腐、多彩豆腐、单色豆腐皮、多色豆腐皮、彩色豆腐干、多彩色素鸡、豆浆、豆腐花等豆制品制作。
2. 自动控制：采用自动控制系统， 完成加工过程自动化； 另还增加 数码温度控制仪， 对煮浆过程随时进行监控， 该机具有水净化功能。
3. 洁净卫生：符合食品卫生标准的不锈钢制作设备， 整洁光滑易清洗，在加工过程中，地面无水作业，环境清洁卫生。
4. 方便快捷：采用自动放浆，无需用泵吸出， 节省占地面积及减少故障点，点脑桶为活动式， 简捷方便，省事省力，从原料进机到出成品大约30分钟。
