咱平常所说的生牛乳是不能直接饮用的，必须要经过杀菌才可以饮用，而高温杀菌会杀死大多有益菌，也会产生奶糊的味道，所以经过实验，巴氏杀菌技术，是一种现今最成熟的技术，巴氏奶是一种，低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物大多都已经杀死了，单是还会保留一些其他的微生物，因此巴氏杀菌牛奶从离开生产线，到销售，存储等个个环节，都要求在4摄氏度左右的环境中冷藏，防止里面的微生物活跃起来，因此，巴氏奶又叫做冷藏奶。
在购买到鲜奶后经冷链运输到工厂后，客户将鲜奶整体储存在鲜奶的储存罐中，此鲜奶储存罐通过压缩机降温，具有低温保存作用，需要杀菌时，开启连接储存罐与巴氏杀菌罐的离心奶泵，通过350#导热油或热水进行过滤杀菌，杀菌用时为2-2.5小时左右，杀菌温度为85°。杀菌完成后，通过奶泵打入过滤器中进行二次过滤，过滤完成后，将巴氏奶打入均质机中均质。均质后的奶口感会更加的均匀细滑，均质完成后，开启离心奶泵，将巴氏奶打入预冷罐中，预冷罐是使用冷水进行降温，降温时间为1-1.5小时左右，一般降温到45°以下才能打入压缩机制冷的冷藏罐中，否则对奶的品质和设备使用寿命都有影响。降温完成后，开启连接预冷罐与冷藏罐的离心奶泵，将巴氏奶打入冷藏罐进行储藏。
