包子配料配方解密 成分定量 原料测试

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{包子的一种做法简述}

1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。

2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机，加入酱油800克，老抽500克，鸡汁100克，料酒100克，腌料200克，鸡精100克，糖40克，胡椒粉40克拌匀，加水10斤，水分两次加入，di一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱3000克，姜1000克拌匀，再加入香油200克拌匀即可。

{包子配料介绍}

1.主料：面粉600克  配料：酵面375克，猪肉425克     调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量     用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升 ；

2.韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1把，胡萝卜1/3根，干木耳小把，干香菇8朵，饺子皮20张，黑芝麻少许，小葱1根；

3.面粉300g，酵母粉3g，温水150g，豆腐馅，豆腐1块，小香葱1把，辣椒粉1勺，辣椒面1勺，榨菜半包，面粉200克，猪油10克，温水90克，发酵粉2克，白糖10克，牛奶20克；

4.猪肉馅170克，盐1.2克，葱末4.6克，姜末2.6克，生抽6克，老抽4.2克，白糖1.8克，面粉1.2克，白胡椒粉0.6克，热油15克，鸡精0.2克，白开水10克；

5.中筋面粉300克，温水150克，安琪酵母4克，无铝泡打粉4克，盐1克，糖粉2克，瘦肉糜，芹菜，红薯淀粉，生抽、老抽、糖粉、植物油。

{包子配料配方解密/成分定量/原料测试}

包子馅料检测需要提供50-200g的样品，需要密封包装，检测周期10个工作日左右，具体视样品的难易而定！