卤味料配方分析成分测试原料检验

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{卤味料概述}

调制卤水的方式，家家都不一样，可以说每家都有自家的配方，自家的味道。一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

平时做饭的话，用八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香叶，姜，葱，一头蒜，然后加很多黄酒。这样的配方也能做出香美可口的卤味出来。

{卤味料配方的一种配方介绍}

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

{卤味料配方分析成分测试原料检验}

卤味料大多有中草药成分，其配方的组成复杂多变，而且其所含的植物性成分，就是成分分析相对较难的一个测试。因为各个成分可能会相互干扰，而且含有同分异构体，另外一些杂质也使得仪器的谱图不好解析。所以在检测前需要尽量提供样品的各种信息，包括用途、用法、性状、可能存在的成分或用途等！