真空冷却的失水一般在3%-5%左右，不会引起果蔬鲜花发生萎软、失鲜。
由于果蔬鲜花组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬鲜花跃变型呼吸高峰的到来。
这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所*，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬鲜花迅速冷却到设定的温度，然后从设备---物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。
因果蔬鲜花处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程是保鲜期。
特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所*！
一、真空预冷方法的优点是物品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。
在大气压力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此物品冷却速度快。
物品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染。
果蔬保鲜真空预冷机
产品介绍：新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使---物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
应用领域：主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜花、鲜肉及水产品等如全部叶菜类、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、西兰花、韭菜、莴苣、四季豆、食用菌、鲜切花、甜玉米、草莓，杨梅等。
定制选项：
1：真空预冷机真空槽（鲜花）可根据需求选用q235b碳钢刷食品级油漆，sus304不锈钢:。
2：核心部件真空泵，制冷压缩机可根据用户需求选用不同进口品牌部件。如真空泵品牌有德国普旭，莱宝，里其乐，国产品牌等，压缩机可选用德国比泽尔，美国艾默生，富士豪等。
3：真空预冷机可根据用户使用场地定制为分体机，整体机，开门方式可选用平移式，手动，液压上翻门。
4：冷却方式可以选取，风冷，水冷，蒸发冷。
5：可根据使用需要定制喷雾加湿系统（鲜花），水预冷系统，自动输送系统。160;
产品特点：1：冷却速度快，一冷却周期只需20-30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要8小时以上；
2：冷却均匀，品质高。在真空中从果蔬，食用菌,鲜花表面到芯部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀；
3：经真空预冷后，果蔬鲜花鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间更长；
4：真空冷却有利于各类有害气体的排除，还可以除掉部分害虫，从而延长果蔬鲜花保质期。
5.雨天采收的果蔬鲜花经真空预冷后可去除部分水分，减少因水分造成的腐烂。
6.具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“修复”。
