与制品的色泽有关的因素有木材的种类、树脂的含量、烟气的浓度、熏制的温度以及产品表面的水分等。例如，燃料为山毛棒，肉色为金黄色；燃料为赤杨、杯树，肉色为深黄色或棕色；若烟熏时产品表面干燥、熏烟温度较低时，肉色较浅；若烟熏时产品表面潮湿、熏烟温度较高时，肉色较深。
烟熏炉的特性：
1、采用手动电器控制，自动化程度比较高。
2、具有电加热或蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能，可以根据用户要求组合，实现多种加工工艺。
3、采用蒸汽加热升温的烟熏炉，比较适用于有锅炉或者配置蒸汽发生器的用户。
4、采用双层不锈钢结构，超厚夹层中填充保温材料，可以降低能耗。
5、各种工艺参数（时间、温度等）可按工艺要求自由设定，可确保准确无误。
6、如果工作完成或中途机器出现故障，本机具有自动报警功能。
7、机内设有两个或四个温度检测探头。
