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TCZ-2004 |
熟肉重组 魔芋多糖 （出品率120%） |
本品适宜作为熟肉类重组结构原料使用；具有十分优良的粘结、凝胶能力。 使用时，将碎肉卤制，将本品按1:10与水搅拌溶化后，加热50-55℃成为透明胶浆，将胶浆与卤肉按20:80混合，拌合均匀，趁热装入模具中，振动消除气泡，加盖压实，常温放置凝固反应3-6小时（根据环境温度变化确定）或50-55℃恒温蒸制1.5小时，然后85-90℃灭菌1小时，冷却（冷藏）硬化，切块、切片等加工。
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TCZ-2005 |
重组专用注射 魔芋多糖 |
本品适宜作为注射重组使用的专用注射结构原料，具有优良的保水能力和凝胶能力，能为高出品率重组产品提供稳定的重组内在结构； 使用时，将本品及食盐、注射蛋白、调味料加入冰水中，高速搅拌溶化成为低粘度注射液，进行注射，注射量根据出品率要求确定，一般为130-180%，然后真空滚揉，吸干注射液后，加入TCZ-2002重组结构魔芋多糖，继续滚揉均匀后即可装模重组。 |
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