刀削面起源于世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面较早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，较出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
教学内容
1、刀削面的系统讲述;
2、刀削面原料的选购;
3、刀削面食材的预加工;
4、刀削面加工的基本标准;
5、刀削面加工的工艺步骤;
6、刀削面经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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