皮冻抗融技术高温不融化

新型皮冻制品系列生产技术

 皮胶冻类产品是一种低脂肪、低热量和高蛋白的保健美容休闲食品。特别是用猪皮、牛皮、驴皮、羊皮制成的水晶皮冻产品和乳化产品，脂肪含量极低，富含胶原蛋白，不仅具有美容、抗衰老及防癌等特殊功效，且色香味俱佳，质地富有嚼劲，出制作餐饮食材、特色小吃外，还可以制作开袋即食，适合旅游和休闲时食用的休闲食品，有着广阔的市场前景。

 目前，市面上单纯以猪皮胶为原料加工制成的水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肴肉、琥珀肉、乳化皮冻等，存在凝胶黏性较小，且凝胶熔点过低等不足，影响其风味口感和产品种类。魔芋主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂肪胆固醇的过量吸收，对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌及高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。重要的是，魔芋凝胶黏性大、强度高透明度高，适量添加到皮胶中，利用胶体间的协同增效作用可达到更好的凝胶效果。