过桥米线所属菜系滇菜。凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”,它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。
吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯,尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例,一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内,而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料,最后再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快,一般一分钟就可以完成一碗可口米线的制作。
过桥米线是米线中云南著名的风味小吃的上品,独具风味,久负盛名。它以用料考究,制作精细,吃法特殊,滋味鲜甜清香,咸淡相宜,营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中具地方风味的小吃,凡是来到春城的中外人士,无不慕名而至,点名品尝。
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