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茅台酒的酿造工艺，将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合，既传统，又科学、合理。茅台酒原始、古老、传统的酿造技术，是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于：茅台酒酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿3年以上，还要用贮存时间更长的老酒勾调。茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。这是顺应自然的古老科学方法，为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质。,相信，未来20年，将淘汰掉一大半酿酒企业，产能将由现时的年产1200万吨大幅降至一半600万吨，而脱颖而出的少数几家老字号品质酿酒企业则强者恒强，取而代之。走向世界。历史是残酷的，茅台是幸运的。如果茅台按茅台的发展模式，再复制一个新的茅台，想必也是不能成功的，因为未来50年，中国将逐步进入老年化社会，复制是一个漫长的艰辛过程。企业没有三瓜两枣，没有持续不断的财力，没有耐心，没有天时、地利、人和的配合，是不可能成功的。何况其他企业。,二曰“嗒”。嗒者，指将酒咽下后，双唇紧闭，然后突然猛力张口，于是响亮地发出“嗒”的一声。此时，酥麻感退去，有清香回甜之感。三曰“哈”。哈者，指“嗒”过之后，口已大开，情不自禁地大大地哈出一口气来。此时不仅饮者感到醇香扑鼻，且满座芬芳，旁边不饮酒的人也能分享一股香气。,（2）茅台酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。
