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预冷后的葡萄按3吨（即20千克筐装150筐）左右垒起高垛，每一筐葡萄中间，放置10包保鲜剂，筐面上再放上保鲜纸两张，垒成垛后罩上塑料膜封严，使每一垛葡萄自成一体，成为一个小环境，保鲜剂释放出的保鲜气体均匀充满在整个空间。空间大，具有缓冲调节作用，使葡萄不易受药害。由于与外界隔绝，葡萄呼吸作用产生的二氧化碳和水蒸气充斥在塑料膜所包围的空间时，不散发，减弱了有氧呼吸过程，达到较合理的呼吸强度。由于呼吸热的缘故，膜内温度高于膜外，释放的水蒸气绝大部分凝结在塑料膜内壁上成为冰，而不附着在果实表面，葡萄果粒依然干净，不受损伤，病菌不易侵入，膜内的空气相对湿度能较好保持，从而减少葡萄果粒水分的散失，延长贮藏时间。,因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。,软木塞的质量与瓶装葡萄酒的保质期有很大关系。越是高档的红葡萄酒，要长期保存的红葡萄酒，越需要使用高质量的天然软木塞。
