卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
蒸才食学卤菜秘制卤汁时应注意的事项。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
卤菜凉菜培训内容：
1.原材料与辅料的识别与选择； 2、主料和辅料的刀工切法技术；
3、秘制红油的制作和保存工艺； 4、各种味型的调制工艺；
5、各种菜品的制作保存工艺； 6、学习菜品艺术装盘和成本核算；
7、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等；
做卤菜关键是看选的位置如何，和味道好坏。口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，正所谓的口辣心不辣，很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变，一品佳味回味无穷
培训项目：卤菜凉菜培训、卤菜凉菜技术培训、正宗卤菜凉菜培训、卤菜凉菜制作培训、餐饮培训、小吃培训、甜品培训、奶茶培训
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