凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
红油凉菜培训刀工要精细…凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，红油凉菜培训增进食欲。
凉拌菜的种类项目非常的多，他所能够形成的特色口感，和带来的多元化经营方式，也有着明显的区分。凉拌菜的利润也根据不同的经营形势，也有着上下调整的空间。基本上，可以高达400%左右。就拿一盘约合八两的凉拌毛肚来说，它的市面售价为18元，毛豆是4.5元一斤，加上配料整体性的投入金额大约在五元左右，而它的利润回馈率就可以高达13元，因此这样的一个利润回报是相当丰厚的。
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