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虽然酒界有“新铁盖”和“老铁盖”之分，但所谓“新铁盖”生产数量很少，而且专供中央**局使用，并未在市场流通，也不成规模。大家提到“铁盖”，指的还是年上半年期间生产的铝制防扭断瓶盖茅台酒。陈放近30年的铁盖茅台，正处于茅台酒的饮用体验巅峰期，经过了多年来不断的酯化，老酒的口感更绵和细腻，香味更老到醇厚，回味更悠长韵久，酒体饱满成熟，有着淡淡的琥珀质感。或藏或饮，都是行家的上上之选。从18到30岁，是茅台老酒从青春明媚到成熟动人的黄金时段，而一场囊括了30年流金岁月的老酒拍卖，足以重新定义“老酒”的丰富内涵。我国自古就有“酒是陈年好”、“百年陈酒十里香”之说。白酒经过长时间的储存，易挥发的有害物质逐渐减少，大分子的香味物质逐渐生成，酒中的微量成分趋于稳定，香味更浓郁，口感更醇厚。很多懂酒的人每年都会购买一批白酒存放，两三年后再喝，这样不断循环，就会一直喝老酒、喝好酒。但很多人并不知道，不是所有的酒都历久弥香，选不对酒，选不好酒，浪费金钱不说，更多的是无价的时间。那么该如何选酒呢一、建议优先选高度白酒一般来讲，50-70度之间的高度酒适合存放。度数高，溶解的香味成分多，在长期储存的过程中，更有利于生香反应的进行，酒的香味和口感也会好很多。而低度白酒大多都是特殊工艺生产，尤其很多新型工艺白酒，外添加的香味成分很容易挥发，经过长期储存后，变质的可能性较大，使口感变差，不利于长期储存。
