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老酒定性为“一种时间长了没法喝”的食品这一话题，其潜台词在于，八十年代之前的老酒基本上是不能喝了，因此收藏有风险;而八、九十年代的老酒则口感非常好，值得收藏。老酒仅仅定义为可以喝的饮料，大大忽略了酒的文化属性，这显然是不够专业的。老酒的收藏，到底是饮用价值高，还是文化价值高答案不言而喻。老酒收藏，是一种文化的回归。其大的魅力在于，它不仅能喝，更能作为历史与时代的回忆得以保存。老酒好喝，是它在收藏属性之一，但绝非全部。收藏不同风格、不同工艺、不同原料的老酒，可保护一些失落的酒种、回归中国酒的传统工艺。收藏不同年份的老酒，从注册商标、酒的品名、厂家名称到酒标外观，可反映出一个地域的文化和它当时所处时代的特征。收藏不同瓶型、不同材质的老酒，可见乎不同老酒所传递出的艺术和审美价值。一瓶老酒，不仅在于装在瓶中的可以喝的液体，更在于它身上所传递出的地域、人文、历史以及情感价值。而无论是老酒还是新酒，它们都不应该简单地被当成是一种“可以喝的饮料、一种食品”，它们的文化属性才应该是中国酒得以传承千百年的大奥秘。从收藏角度出发，老酒有别于老基酒、有别于新出厂的年份酒，它是早期生产出厂的、原瓶、原装、原标的酒。中国传统老酒，包括白酒、黄酒、果露酒、酒等，随着时间的储存，虽然一些度数低、保存不好的老酒丧失了饮用价值，但仍然具备文化和历史价值。陈酿弥香，说的就是老酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过，许多收藏酒的人会遇到这样的烦恼：一些酒的分量会“缺斤少两”，明明没有开过封，可是里面只剩下2/3瓶酒。这就是陈年老酒的“跑酒”现象，因为时间久了，里面的酒自然挥发掉。
