山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
山药主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
山药片烘干设备：
1、将淮山去皮后切成厚薄均匀，大小一致的淮山片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一定的间隙。
2、启动山药烘干机，烘干设备内置多种干燥工艺模式，利用空气能原理，在干燥过程中根据物料不同的*性，智能控制温度、湿度、风量和风速。*段参数将烘干温度设置为50℃，时间0.5-1.5小时。
3、经过前段的升温，山药烘干机也开始了少量排湿工作，而后当温度参数设置在40-50℃的范围，烘房内的淮山片处于低温高湿的状态，淮山片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。
4、在前面的基础上继续升温10℃，将温度参数设置在50-60℃的范围，随着温度继续升高，淮山片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。
5、随着温度的升高，水汽的排出，淮山片的湿度越来越低，当温度参数*后设置在60-70℃时，排湿强度增大，直至将淮山片干燥至含水率约10%，时间需6小时左右，这时可以淮山片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。
6、淮山、山药口感软糯，营养丰富，无论干或湿的食材用来蒸排骨、煲汤、煲粥等对人体都有不错的补中益气的作用。山药比淮山明显要细，药性价值比淮山更胜一筹
