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北京老酒收藏馆、、、茅台厂在工艺探索过程中，并不是一味地追求机械化或者半机械化生产，该人工操作的一定人工操作，举一个例子，1967年为减轻工人的劳动强度，茅台厂开始使用机器制曲，但是1989年又开始恢复人工踩曲，季克良先生就此解释过，“在踩曲的过程中，曲块的松紧、密度与后面进行的微生物发酵程度紧密关联”，“人工制曲过程中可以随时做到观察、判断、调整，对水分、温度、力度等等实时进行调节，机器生产却无法完全复制工人们的经验和感觉，做到如人工一般的精密。” 所以讲，恰恰是七八十年代的茅台酒不是纯正的老工艺酿造的，制曲是决定茅台酒风格质量的三大工艺环节之一。正是因为九十年代茅台酒酿造的某些环节采用了先进的生产设备，很多人把1996年份作为茅台酒收藏的一个分水岭，认为96年之后的茅台不适合收藏，上面已经说过，这是对酿造工艺的误解，这里再举一个例子，很多人以为现在茅台酒的勾兑完全用现代化的机器取代人工勾兑，所以茅台酒感就缺少人气人味，其实完全不是这回事，茅台厂现在是精心挑选了一批技术过硬的勾酒师，组成小型勾兑室，由他们先进行小样勾兑，成功后，再根据他们的勾兑结果进行微机大型勾兑，这比不同风格的勾兑师勾兑的酒的质量要稳定，更能反映出茅台的真正口感。
