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北京老酒收藏馆、、、茅台酱香型酒之所以能真正做到越陈越香、醇厚柔绵，其调查结果表明：茅台酱香酒的发酵、酿制过程是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。所以，被赞誉“空杯尚留满室香”。由于半透明瓶颈出现一圈白环，有人也称之为“白环酒”。暗紫红色半透明的赛璐璐皮子开始使用的时间约1978年10月左右，结束使用的时间在1980年五六月。1986年8月茅台酒厂接上级通知更改内销酒包装，由540毫升改为500毫升，并改塑料盖为铝盖，瓶身棉纸取消，开始使用外盒。与其他白酒相比较，普通白酒随着时间的变化，其酒中添加成分会逐渐挥发，同时，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
