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茅台的第一次投料在每年农历九月初九的重阳节，先投入一半的原料，其中尤其讲究红高粱颗粒的完整性，必须保证完整度好的高粱比例为80%，只允许20%的破碎度，这个过程被称为下沙。这批料投入之后，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，其中完整高粱比例为70%，破碎高粱比例为30%，被称为造沙，将两者混合蒸粮。采用两次投料，主要与当地气候相关。当地红高粱的生长地区为山区，山地地区的高粱先成熟，就先投料；而山区坡地的高粱后成熟，就后投料，这样就能保证高粱的成熟度是一样的，也就是保证口感的相似融合。1993年飞天牌珍品贵州茅台酒2三次勾兑、三年储存茅台酒采用“以酒勾酒”的工艺，具体来说，就是把不同生产轮次、3中不同风格典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。
原酒一共有1-7种轮次的酒，而每1个轮次的酒又分为酱香、醇甜、窖底3 种典型体，每一种典型体又分为3 个等级。这样勾兑出来的酒不仅具备明显的酱香，还因为融入不同年份的老酒而呈现醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点。
