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茅台酒复杂的酿造工艺 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作， 那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。 概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、 高温堆积发酵、 高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃， 比其任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃； 在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类， 后形成以耐高温产香的微生物体系， 在制曲过程中先做到了 趋利避害之功效。 高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作， 也是其名白酒工艺所不具有的。 高温馏酒： 蒸馏工艺本身是固液分离的技术， 但茅台酒生产工艺的蒸馏与其白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长； 大曲贮存时间长； 茅台酒基酒酒龄长。 茅台酒基酒生产周期长达一年， 须两次加生沙（生粮）、 八次发酵、 九次蒸 馏、 七次取酒， 历经春、 夏、 秋、 冬一年时间7。 而其名白酒只需几个月或十多天即可。 茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用， 比其白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用， 而且大曲用量大， 是其白酒的4－5倍。 茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑， 通过贮存可趋利避害， 使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富， 更能体现茅台酒的价值， 这是其香型白酒不具有的特点。
二是加快推进水质自动站建设。逐步建立以自动测为主、手工测为辅的测模式，提升环境测能力和自动预水平。三是实行数据联网共享。采测分离数据由承担检测分析任务的实验室直传环境测总站，测总站与各级环保部门实行数据共享。水质自动站数据也将统一联网并共享。同时开展远程质控和实时督，确保数据真实、准确，并向社会实时公开发布。翟青强调，上收工作时间紧、任务重，各地方、各有关单位要按照任务时间节点，倒排工期，确保上收工作顺利完成。
