在广东生活过的朋友都知道，各个地方都有自己的特色肠粉，其中比较有名的就是广州的肠粉和潮汕的肠粉，不少朋友开肠粉店都是做这两种肠粉，那么，？
在广州，肠粉主要有两种：抽屉式拉肠与布拉肠，布拉肠是将米浆置于布上蒸成，而抽屉式肠粉则是将米浆置于抽屉式肠粉机制成。制作工具不同，导致做出的肠粉都不相同。布拉肠主要品尝馅料， 而抽屉式拉肠则是品尝肠粉粉质和酱汁调料。西关肠粉则以布拉肠为主，当然还有少见的古法制作的拉肠。
拉肠相对于潮汕肠粉看起来更精致些，它大的特点是分类明确，一般有斋肠、蛋肠、肉肠以及加了其他材料的肠。拉肠一般就是切成一小条一小条，而潮汕肠粉则是在肠粉抽屉机里炊好肠粉皮时就被所有的配料加在上面，等待炊熟之后就用肠粉皮把上面的配料全部包裹起来，然后装盘之后淋上酱汁。
一般生意较好、口碑棒的店，肠粉无一例外都是皮很薄，很有韧劲。而酱汁大概是肠粉精华的一部分了，广式拉肠配的酱汁一般是由甜酱油和花生油制作而成的，而潮汕肠粉的则是加了卤汁、鱼露以及蒜蓉，相较于广式拉肠，潮汕肠粉味道更浓稠，咸味较重，并且因为加了蒜蓉而风味更独特。
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