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厨师知识介绍：
如何防止烹饪中营养不流失：
维生素C 蔬菜、水果和薯类等
作为人体需要量zui大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。
第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走;
第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏;
第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。
B族维生素 粗粮、瘦肉等
B族维生素包括8种水溶性物质，它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比，B族维生素比较“娇气”，在烹调时要尤其注意。
第一，淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的;
第二，“碱”是B族维生素的天敌，因此无论是煮粥、和面还是腌肉，都不要加碱;
第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。
钙 奶制品、豆制品、绿叶菜等
除了有助骨骼健康外，钙还有助维持人体正常的凝血功能和神经传导功能，使肌肉能够正常收缩和舒张。
草酸和植酸是钙的天敌，它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类食品中，与人体内的钙结合形成不溶物——草酸钙或植酸钙，导致钙不能被机体吸收，并排出体外。
菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前，zui好先发酵再制作，以便将植酸部分分解，减轻对钙质吸收的影响。
另外，排骨等荤菜中含有一定量的钙，但这些钙主要以结合钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，可以使排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。
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