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茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是中华民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今,贵州茅台酒共获得15次国际金奖,连续五次蝉联中国国家名酒称号,与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒,是大曲酱香型白酒的鼻祖,有"国酒"之称,是中国高端白酒之一。在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。 在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。
茅台地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,水质极佳。,无论任何时候,消费者和市场都在真情呼唤着高质量的产品。一个企业,一个品牌,要赢得消费者和市场的认同和拥戴,只能像国酒茅台这样依靠货真价实的高质量产品,而不是弄虚作假的品牌炒作。茅台酒永恒不变的高品质,是国酒茅台核心竞争力的生命根基,也是茅台酒畅行国内市场和海外150多个国家和地区的“绿色通行证”。企业的内在价值来自企业永续经营期获得现金流的折现。永续经营的时间越长,在计算内在价值的时候这一变量就越有利。百年茅台,见证了中国近代,现代甚至当代无数风流人物。自贵州茅台登陆中国资本市场以来,其稳定的盈利能力,坚如磐石的资产负债表,如“现金奶牛”般的持续造富功能,都在表明这就是目前中国资本市场内在价值的“皇冠上的宝石”企业。所有这一切都要归功于其强大的竞争优势。,我们说茅台酒有益健康,也是说适量饮用,不是无节制的滥饮。我想,任何问题有争议是正常的,但是对于我们不了解的事,还是不应该用惯常的思维随意否定。我 坚信,随着科学的进步,随着研究的深入,国酒茅台有益人体健康之谜,在不久的将来会有正确、完整的结论。我在白酒评酒委员会年会上曾介绍过茅台酒与健康的 情况,目的是提醒白酒企业应调节工艺,更有利于健康,这是符合以人为本的科学发展观的。