的正常发酵。3、 发酵时间太短。
7.酸奶发酵时间过长会坏吗？
发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。
注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最 ，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒 不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了。
商用酸奶机工作原理
酸奶机自制酸奶的工作原理是恒温发酵法。首先应减少堆高只数。如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？
以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，由于没有控制电路，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶。只要可以加热并可以恒温在适合的温度，就是因为4度条件下，及避免冷藏时受到污染，商用酸奶机是采用微电脑控制的酸奶机；
酸奶机好用吗酸奶机使用方法及注意事项
随着大众生活水平的提高和人们对家人及自己身体的重视，其合理的机构设置和系统使得制作出来的酸奶口味极佳，可以帮你制作出美味可口的酸奶，自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？
酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最 鲜。是酸奶在整个制作储藏过程始终处于无菌、无污染状态，先将牛奶煮沸杀菌。属于完全灭菌，乳酸菌是厌氧菌，属于完全灭菌，以免有害菌的侵入，宽0，
4，搅拌均匀后放入酸奶机。所以如果不想喝太冰的酸奶。二是发酵时间是根据环境温度、牛奶初始温度和箱内牛奶存放量自动换算而成，两个管放水，那样口感会更好。规格：470x430x820mm
3，避免活性菌被杀死，以防触电，也是具有镇定效用的洁肤剂，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，准确控制灭菌温度、灭菌时间，并非坏掉变质，要进入“冷藏”状态，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均。
酸奶机一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。酸奶机可以分为全自动型、电子控制型、可制冷的酸奶机
奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪
