烧饼，属大众化的烤烙面食,其品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。北京的烧饼，是北京小吃中的一个大“系列”。 火烧其实应叫“火烧饼”，它也是烙或烤制出来的饼。火烧有糖火烧，螺丝转儿，糖火烧、油酥火烧，搭连火烧等等。烤制时使用的炉具不同，又可以分为吊炉烧饼，缸炉烧饼和闷炉烧饼等。
北京的烧饼，一般都是作为早点或是加餐的食品，作为正餐除了吃烤肉、涮肉以外餐桌上少见它的踪影。卖烧饼的店铺，都是很小的，大部分是以卖早点为主。
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老北京烧饼光名称就叫人眼花缭乱：粗略地可分为烧饼和火烧两大类，一般带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。往细了分，烧饼又有芝麻酱烧饼(这是本系列的主打品牌)，马蹄烧饼，吊炉烧饼等等。
北京品味轩张老师
