凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。因原料不同可分为：、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸、擀、烙等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。中国不少地区都有凉皮凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；很多城市都有数不尽的流动摊贩做凉皮生意的，现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，但凉皮口感一般不及凉皮摊软硬适中，且面量少不及摊贩和专卖店。
凉皮利润分析：一碗凉皮的成本为1.7元左右，卖5元，利润为3.3元左右。若每天卖200碗凉皮，每天挣666元，每月20000元，一年挣248400元，低按50%利润，每年挣120000元。
凉皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
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