学重庆小面技术我们更专业

  • 发布时间:2024-04-02 14:08:07,加入时间:2015年09月30日(距今3324天)
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  重庆人对小面优劣的评价的标准,较主要是佐料,小zwnj;‌面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。那么问题来了,重庆小面为什么这么火,重庆小面佐料怎么配制,重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢­不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

  重庆小面核心技术全部倾囊相授。

  重庆小面制作全攻略:

  主料:碱水面条。标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。

  辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油。标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

  调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

  制作重庆小面汤底:

  1.制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。

  2.炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。

  另外,想全面系统的学习重庆小面制作方法以及调料配方,如果你没有掌握这些制作配方,制作配料,那么就做不出好吃的味道出来。想学做重庆小面的朋友们,在能学习到正宗重庆小面制作做法!

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