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白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和zui主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。好喝也是老酒的特点之一。
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民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。老酒作为能喝的古董，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的zui大特色。然而在一个行业突飞猛进之时，必然会有阻力发生，如陈年老酒知识一定能帮你不少!所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。
