鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
经营品牌美食店的业务环节比较多，随意性比较大，手工操作大，也因此管理的难度也打，稍微有些不慎，就可能直接影响餐饮店的利润，有几个经营店，表面上的生意红火，营业额高，但并不获利，原因上的管理的漏洞较多。管理保证经营，促进经营管理。
培训课程安排:
1.讲述鸭血粉丝的来源及发展史。2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。3.店面经营器具、设备及使用。4.讲解香辛料及的作用选料配比。5.高汤红油麻油卤水的制作及保养。6.鸭肉鸭杂及配料及加工方法。7.卤汤鲜汤等汤料的制作及保养。8.店面经营的选址原则、采购途径。9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
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