拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，
防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
兰州牛肉拉面，是“中国十大面条”之一。它以“一清二白三红四绿五黄”独特的风味，赢得了国内乃至于全世界顾客的好评。小拉面，大文章，每个顾客可以根据自己的喜好选择口味，以及面条的宽窄，满足所有人的所需所想
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如何制作新品种辣味配方、如何解决辣椒硬，油糊嘴，料味淡，卤汤浓等问题。)
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