凉菜(外文名：Cold Dishes[1] )，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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这些年来凉菜加盟店的生意很火，在这当中都要涉及到凉菜店的转让，那么就让小王老师给大家整理一下凉菜店的注意事项。现如今，凉菜店的转让广告到处都可以看到，有的凉菜店铺声称地段好，接手就有稳定的消费者，有的凉菜店多年以来都称一直是旺铺，有固定的消费者和回头客。但是，我想问天上真的会掉馅饼吗-
有太多的凉菜店之所以要转让，我想大家都知道，是因为继续经营下去，经营不错的餐厅也只是勉强的支撑，所谓的大家说的旺铺的转让不过是一陷阱。实际上因为店铺的本身没有什么发展潜力，这样在继续的经营下去只会入不敷出。有太多的店铺将要拆迁，却贴着“家有急事，低价转让“的广告.如果不明白转让的原因就盲目接手，很容易上当受骗。
