正宗的鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是热门早餐早点，大家都知道早点重要性，上班族很多来不及早上自己做饭，鸡蛋灌饼择成了重要的食物、方便携带，营养丰富。大众认可
鸡蛋灌饼虽然是很多人都觉得学习简单，但是真的要操作起来可不是你想得那么轻松了，鸡蛋灌饼主要的是怎么把鸡蛋灌进去!好的鸡蛋灌饼鸡蛋是灌进去不能流出来的!
学习内容
1.面团制作：学习鸡蛋灌饼面团的制作，如和面，揉面，揪剂
2.掌握面团成型：掌握面团擀面手法
3.调料添加：掌握鸡蛋灌饼的调料种类，处理，添加实际
4.烙饼技巧：掌握烙饼技巧，鸡蛋的加入时机
正宗的鸡蛋灌饼做法其实很讲究的。首先是面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入面饼内要均匀，再就是鲜香酱的调制，刷酱的多少，直接影响到它的口味，所以说，小小的鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些别的快餐食品，形成一个快餐车的经营模式，可以在商场、超市、学校周边、办公区、繁华街道等地固定或流动经营。
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