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珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”,构成了泸州老窖酿造文化的基础。泸州老窖的“以糟养窖,以窖养糟”的造酒规律,巧妙地调和酿酒中粮、糠、曲、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。经岁月历炼,代代相传,留下了不胜枚举的酿造:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调等等。饮泸州老窖美酒,可以深悟中华文化之智慧,得中华文化之根性,乃人生之盛事。
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必需看到的是,的这种想象同时为面对全球化压力提供了缓冲空间。作为中华文化的一部分,藏医学――只要剔除部分――和中医一样,都被建构为有别于科学的另一种“科学”,因而在强势的医学主流中一定生存空间;另一方面,藏医学中的知识体系作为文化,受到文化政策的保护和发展。这样一种缓冲空间,使藏药有可能在现代化和性的同时,又不失去它应有的文化深度和民族自主性。并非许多研究中所描述的完全被动的客体,当给予充分的空间和条件时,他们完全可以利用市场力量和优势,走出一条适合自身状况的现代化道路。
在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,后,采用酒勾酒的将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。