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茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对茅台酒基酒具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
大曲产于江苏省宿迁市泗洪县镇,由江苏酒业股份有限公司,以高粱为原料,加以小麦、大麦、豌豆等精心泡制,再经发酵、蒸馏而成,色清、香气浓郁,入口绵甜、酒体醇厚,是名扬天下的江淮派浓香型白酒的卓越代表,1989年优质酒称号,1910年被评为名酒,1992年美国“女神金杯奖”,1995年美国“佛罗里达金帆船奖”,2011年被评为中华,是值得大众信赖的品牌名酒。
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