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品酒质——打开瓶盖细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会挥发，此时的老酒其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损、储存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能保证酒的品质且口感无异味，适宜饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。看容量——老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20-30年。经过这么多年的储存，即便收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成酒瓶有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。80年代五星牌地方国营茅台酒现在值多少钱，北京回收83-84年黄酱飞天（五星）、，高价求购85-86年黑酱、。北京顺鸿茅台酒收藏北京茅台酒回收公司--老酒的品相保真鉴定要求看封口——封口是否破败不堪、爆裂无形，密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。看酒标——酒瓶上的标准酒标视瓶体而定，应含有盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞外，至少还有颈标和大标（腰间大标），没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质酒，一般不是老酒。
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本公司大量回收人头马xo，人头马路易十三，一旦藏酿超过一定的年份，白兰地便很难再从橡木酒桶里得益了，而且，长期暴露在空气中会使酒变质。于是到这一时期，酿酒师必须把酒从老橡木桶换到名为“简妮夫人”的大玻璃坛里，可以保持数十年避免与空气接触。
干邑必须陈年在质地合宜的橡木桶内储藏，吸收橡木的香气，这样酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。干邑储存时间越久，挥发掉的就越多。法国人诗意地把这个蒸发过程称为“Part des Anges”：译为（是天使把酒---地喝掉了。）因此，目前干邑地区一年要耗损约2000万瓶的生命之水。随着酒精的蒸发，会长出一种叫做， 的黑色菌类，也正因为如此，酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色，酒液挥发得越多，颜色就越深。[
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