茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对茅台酒基酒具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
改革开放以来，以市场效率为根本目标的发展给以及其他带来的冲击。这种冲击需要放到民族政策和历史中理解。在20世纪50年代的民族研究中，根据单线社会进化论对各民族的社会形态和发展水平作了阶段划分，被放置于整个梯队的末端 ，被贴上农奴-封建社会的标签，是重点帮扶对象。因此，在发展道路上要赶上“大”――尤其是汉族“老”的压力尤为沉重。随后的市场改革更加深了这种焦虑。20世纪50年代至80年代，对问题的关注主要集中在阶级和生产关系变革上;但改革开放之后，经济发展成为解决的硬道理。自80年代起，为制定了高的增长目标：1993年到1999年间gdp平均达到每年9.3%的增幅，在
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及金爵奖，1963年、1984年、1988年在第二、四、五届评酒会上荣获名酒称号及金质奖，1988年获第六届食品展金钟奖。该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。全兴大曲，酒质呈无色，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
达瓦，一位三十多岁的藏族汉子，呷了一口酒，问我：“你们广东人为什么这么爱吃这个虫子(bu)?这么贵?”作为有吃冬虫夏草习惯的广东人，我却回答不出来，或者说，我之前压根没想过。其实自己不怎么吃这个独产于青藏高原的“神药”。“估计你们‘低人’吃才有用，我们‘高人’吃没用。” 达瓦后用不大灵光的汉语笑着总结道。 冬虫夏草，这个被喻为“青藏珍宝”但西却不怎么吃的“虫子”，已经成为农牧区主要的收入来源。德国学者winklerdaniel根据其2010年的田野研究指出，保守估计，虫草收入已占整个农牧地区现金收入的40%，在主产区这个比例更高达70%~90%。但虫草所带来的不只是可观的经济收益，伴随而来的还有生态的、贫富悬殊、城乡分化、族群矛盾激化等社会问题。虫草经济看似特殊，但撇开其天价，它实则反映了在现代转型中所产生的各种深刻矛盾。而这些矛盾的背后，是市场化改革和全球化所面临的危机。 因此，讨论虫草经济的意义还在于它提供了检视问题的新视角。
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