夏天的味道是什么？看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。
凉皮，是种极为神奇的美食。分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪，却又极其解暑，可以轻松叫醒一个在夏日昏昏欲睡的人。凉皮，不只是在陕西，而是覆盖了整个中国的夏天。入夏以来，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。中国的夏天，可以说是从一碗凉皮开始的。
在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味的，酸、辣、鲜、香，一应俱全。对于生活在凉皮之乡的陕西人来说，凉皮好似是酷夏里续命的良药。民以食为天。不夸张的说，陕西人便是以凉皮为天，恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。
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凉皮制作工序，凉皮，凉的是温度，皮的是口感。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。
一碗好的陕西凉皮，配的辣子与醋都是专门熬制的。陕西人有独门秘籍，往往需要将醋先烧开，再放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了才可取用。而陕西的油辣子更是如此，凉皮店基本都有自己风味独一的辣子。
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