《舌尖上的中国》的导演陈晓卿是这么描写隆江猪脚饭的：
各种卤水中，尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的
锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……
现在做隆江猪脚饭的餐店不少，但是为什么有的人做的猪脚好吃，有的做的猪脚很差，差到让人吃一次就
留下了很不好的印象，吃了一次就不想再来光顾了？广东佛山，中山，珠海，江门学猪脚饭快餐主要重点有哪些多少钱？
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首先，要猪脚的选材要注重优选。什么是优选，就是用更好的选材，在猪脚的选材上不要太过于随便。哪些猪脚卤制肉质口感好，肉味更好吃，就是你要考虑的因素。一个猪脚可分为“头圈”、“回轮”、“四点”、“蹄尾”四个部分，每个部分的口感不尽相同，其中‘四点’肉质味道更佳。别人在选材上随便，你在选材上严格优选，这就是你的特色，也是你的隆江猪脚饭的一个好卖点。
其次，在配方和药材选料上做到严格控制。要做出来的猪脚味道正宗，你就得有好的配方，同时在卤制过
程中，怎么做高汤，怎样调制卤水，药材包放什么材料和放的量是多少，严格操作，某一种药材放过多或
过少了都会影响做出来的猪脚味道。都有比例的，不是随意地放进去了事。
再次，卤水的调制和卤制猪脚独具特色。有的人只是简单地制作卤水，或采用潮州卤水直接用来卤猪脚，
所做的隆江猪脚饭味道当然没有什么特色可言！想要具有自己的特色，卤水要从高汤的制作而来，再经过
深入的调制而成，添加多少酱油和糖分？如何制作炒糖色？酱油采用的是隆江地区特色酱油还是普通的酱
油？这些都是你的猪脚比别人味道更正宗的原因！
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