学界主要有几种观点：种观点认为，斗彩的斗字，是指釉下的青花与釉上的彩绘斗妍斗美，因此谓之斗彩；第二种观点认为，斗彩的斗字，实际上应为逗，即逗彩，是因釉下青花与釉上彩似在相互逗趣之态势而得名；第三种观点认为，斗字来自江西的方言，应作“兜”，意为“凑合在一起的”；还有一种观点，来源于民国学者许之衡在《饮流斋说瓷》中的观点：“何谓豆彩？盖所绘花纹以豆青色为多，占十分之五六，故曰豆彩也。”制作时，预先在高温下烧成釉下青花瓷器，之后用矿物颜料进行二次施彩，填补青花图案留下的空白和涂染青花轮廓线内的空间，然后再次入窑经过低温烧制而成。
斗彩瓷器，采用的是先在素胎上用青花勾勒出花纹的轮廓，然后送入窑内高温烧制。烧制完成后，在已经成型的瓷器的表面，将原本需要颜色的地方，把颜色填到相应的空隙里去，再送入窑内用低温进行二次烧制。形成了釉上的彩色花纹与釉下的青花颜色对比的效果，这种争奇斗艳的对比效果，后世称之为斗彩瓷器。成化年间的斗彩瓷器属于初创和发展阶段，大多以小件为主，很少能见到比较体量巨大的斗彩瓷器。明成化斗彩鸡缸杯就是其中有名的一种。后来到了清代，斗彩瓷器得到了更好的发展。清代的皇帝们非常重视瓷器的烧造，斗彩瓷器就是这些瓷器当中非常重要的一种。
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近几年明斗彩海水兽纹盘同类藏品成交记录（Artron数据）：
藏品名称：明洪武釉里红缠枝莲纹执壶
估价2800.00到2800.00万---成交价:HKD3220.00万---成交日期:2013年6月23日
藏品名称：明嘉靖五彩课子图盖罐（一对）
估价500.00到1000.00万---成交价:NTD590.00万---成交日期:2016年4月30日
藏品名称：明早期加彩佛像
估价120.00到180.00万---成交价:RMB506.00万---成交日期:2007年10月11日
藏品名称：洪武釉里红缠枝牡丹纹玉壶春瓶
估价600.00到600.00万---成交价:HKD2500.00万---成交日期:2017年7月5日
藏品名称：明成化斗彩盘花纹碗
估价360.00到360.00万---成交价:HKD517.50万---成交日期:2015年11月8日
藏品名称：明万历五彩“穿花赶珠云龙”图蒜头瓶
估价200.00到300.00万---成交价:HKD938.00万---成交日期:2010年4月8日
藏品名称：成化门彩花果纹折肩碗
估价380.00到380.00万---成交价:RMB550.00万---成交日期:2017年11月29日
2019年明斗彩海水兽纹盘拍卖去哪儿
前两年在拍卖市场上一只不及手掌大小的小巧玲珑的酒杯，引起了大家的关注。这只小小玲珑的酒杯竟然拍卖出2.4亿元的天价，使得人们对这类瓷器，不得不另眼看待。这个小小的酒杯就是明成化斗彩鸡缸杯。明成化斗彩鸡缸杯，采用的是明代创制的斗彩工艺。用斗彩这种工艺，来进行花纹装饰的瓷器，称为斗彩瓷器。现代学者一般认为，斗彩瓷器创制于明代的成化年间，但是我们现在看到的很多成化年间的斗彩瓷器，都已经比较的成熟。而瓷器的发展，不可能是一蹴而就的，因此在成化时代之前应该有一段斗彩瓷器的初创和发展阶段。但是我们现在很难看到成化之前的斗彩瓷器，所以我们现在大多数的学者将斗彩瓷器的创烧时间定在成化年间。因此，明成化斗彩瓷器受到人们的追捧。
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