灌肠是豫北特色小吃。乍看其貌不扬，却脍炙人口，深受zwnj;老少食客欢迎。灌肠距今已有四五百年的历史，因含有大量的微量元素，具有补血健脾、强筋壮骨、助气等功能，又经济实惠，故老少皆宜。豫北一带的一种小吃，名叫煎灌肠，尤以安阳内黄的煎血煎灌肠zui为正宗。虽然品相黑乎乎的，但味道咸鲜味美，实为一种舌尖上的美味。
烧灌肠说起来是“穷人”的一种发明。在物资困难的年代，猪肉这种大众肉品远不像现在这样容易获得，一般都是过年时全村才杀几头猪分肉吃，为了物尽其用，人们把杀猪时的猪血留下来，灌入猪大肠的肠衣，待其凝固后，即成灌肠。
煎血是将猪血接入容器中，待其凝固后切片煎制而成。煎好的煎血出锅了，一片片黑乎乎的，虽说卖相不好，可口感却令人回味无穷。摆上桌，趁热蘸着蒜汁开吃吧。烧灌肠口感相对软糯，煎灌肠外皮有肠衣韧性较强，有口感，年轻人选煎灌肠的较多，煎血则是外焦内嫩，老人孩子牙口不好可吃烧灌肠或者煎血。
街头常见的就是煎灌肠了，把灌肠切成片煎着吃。两面煎成焦焦的，让人呢看上去都很有食欲，吃起来外焦里嫩，香味扑鼻。民谣有云：肠子猪血白面灌，小刀一拉下盘煎，小铲儿一翻撮一
