现捞模式除了在经营模式上出现了全新的现卤、现捞、现卖的三现模式，更多的是其全新的配方调整，更多融入了滋补类材料调味。川式川味川香名厨组方，融合了现代人生活对卤菜的需求新变化，形成了一套全新的卤菜系列项目
食味居特色现捞培训流程
一.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
二.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
三.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
四.老卤水的二次，三次增香技术。
五.各种卤制品的前期处理以及腌制。
六.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
七.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
八.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
九.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期回报率分析，经营技巧。
十.学员学成后免费享受产品技术升级，享受品都跟踪服务。
开现捞店有哪些注意事项首先要注意的就是店面选址问题!都说恰到好处地选择一块经营位置，你的生意差不多就已经成功了三成。那么现捞卤菜店该怎么选址呢一般来说，都市商区可分为五大类型，即中心商业区、次繁华商业区、群居商业区、居民小区、偏僻街道与城市近郊。每一街区都有自己的特点，每一种区域都有自己的商业价值，而你的现捞卤菜店面对的肯定是工薪阶层的消费者，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人流多点的地方了。
食味居优势：.时间不限制 学会为止 更有配方单提供 随到随学 全日制安排
.次性收费（中途不收取任何材料费 加工费）做出你想要的味道为止
.随到随学 吃住有安排 配方单提供 师傅一对一指导培训实际操作
.免费技术重温和免费技术升级 综合实际开店经验指导
接下来就是要注意店面的经营了!只要按照总部提供的管理思路进行经营，就可以获得成功。可在社区、购物街等消费者相对集中区域开店;经营场地要求不高，三十平方米较好，无需大量的，现捞店的经营形式主要以者管理为主，所以经营起来更灵活，让者销售起来有个大概认知。才能让你自己的现捞店快速发展起来，把竞争对手远远抛开!
近期了解到有很多朋友去一些地方学了现捞卤菜技术，回去开店后遇到不少问题，还不知道什么原因，明明之前他们做出来尝就好好的，怎么自己做着做着就不对了，这些我们做实体店才遇到过的问题我来告诉你吧！
一.你去了解的时候做一点出来给你尝，和开店日常做一大锅出来是有非常大的区别的，做一点由于量小，香料调料比例精确火的大小和卤制时长由于时间原因存在很多不确定性，所以量小每次卤制出来的味道很难相同都存在差异，所以学习较好选择有实体店的比较靠谱。
二.做一段时间卤水越来越浓稠了，由于卤制的原材料肉类当中富含大量的胶质，如果时间越长胶质含量就会越来越高，这些问题都是每天开店时间长了才会遇到。
三.卤制出来的成品越来越黑，经过高温以后，香料肉类当中一些细微颗粒物质等由于长期慢慢的碳化颜色会越来越深，导致你卤出来的颜色也就越来越深甚至发黑。
四.卤制出来的味道变了，其实做现捞卤菜，除了配方操作技术外，卤水的保养是较重要的，热天怎么保养，冬天怎么保养这里面都需要实体店经验累积才能做得好，不然卤水坏了卤水重起，影响销量事小，客人一去不回头，吃坏了肚子事大。
五.我的销量为什么没人家的大，销量除了位置以外，你的味道就是配方是很重要的，中国的休闲食品市场销量每年都成倍数增长，所以你传统的卤菜加点红油辣椒放在餐桌上是夹不了几筷子的，真正的现捞是属于休闲味型麻辣鲜香越吃越想吃。
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联系人：夏老师
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项目时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止。学习方式：时间不限，随到随学，师傅手把手教细节，核心技术不保留。全天实践操作，学会为止。师傅手把手教学员，然后学员在掌握配方和操作方法的基础上独立操作，反复练习，直到熟练制作成品。 温馨提示：在学习期间，我们的师傅都会手把手亲自教学，负责教会为止。如果有不放心的可以提前与我们预约品尝，满意再学。
