有一道川菜可是非常非常的火，不论是数九严寒还是酷暑盛夏，都抑制不住人们对它的喜爱。它就是酸菜鱼。它开始流行于上世纪的90年代，历经近30年依旧能紧紧锁住南北吃货的胃口，真成了一道老少通吃的“国民菜”。
近几年这道鱼也开始了升级之路，陆续出现了“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐饮店，甚至连小份的酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主打菜品。为啥酸菜鱼在全国各地都那么受欢迎呢？
原来酸菜鱼的选料比较宽泛，既能使用淡水鱼，又能用海水鱼，可以这样说，只要是鱼，就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。
1、其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。
2、除了鱼种类的选择，鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性，筷子夹住不碎，所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。
最后，重点来了，学做酸菜鱼去广东哪里学正宗味道好？食为先小吃培训学校，做好的酸菜鱼，金黄澄亮的汤头，细腻嫩白的鱼片，隔着屏幕都透着浓浓香气，趁着热气，夹起一片送入口中紧致嫩滑的肉质配上弹牙劲道的鱼皮，鱼的鲜甜、汤汁的酸爽在口中，竟产生了一种鲜到极致的酸爽口感，堪称完美！
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